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  照片提供: 汀蝉

照片提供: 汀蝉

【汀蝉Migiwaseme】请用一餐舒服的怀石料理

Migiwaseme
August 09, 2016 by Joycie Hou in Food Discovery, Japanese/Korean

博客建立一年多,一直以San Francisco Bay Area和Nanjing为根据地,可是从来没写过南京任何的餐厅。有好些读者是因为看我是南京人才来关注的,所以我这样一直没写过南京什么餐厅也很觉得对不住。不是说我不爱吃南京的餐厅,我发自肺腑地爱死了南京的任何食物,只是在美国5年每次放假回国都太仓促,不能好好静下来记录一些餐厅。国外一晃过了5年,现在终于回到南京,第一次国内美食就献给了汀蝉。

我哥来机场接我的时候就说了一路汀蝉的怀石料理,说我肯定喜欢死了。我知道南京这几年变化太大,有越来越好的料理也不是奇怪的事情,不过自己第一次尝试还是有点小期待的。七夕当天堵了好久驱车来到栖霞山附近,在空荡的开发区开了好久突然一个转弯开上了小山坡就看到了汀蝉。餐厅入眼的第一秒就不禁用南京话奉上了南京人最爱的那个脏字,和周边的开发区比起来,餐厅简直就是世外桃源。老板穿着一身茶服站在餐厅外面等候,笑脸盈盈,这个胖哥哥我好中意。

  店外招牌

店外招牌

餐厅的外部和内部分别由GN栖城和徐敬尧设计,空间是足足的开阔和大气。餐厅有7个包间,4席大厅榻榻米座和6座寿司吧台,满负荷的话可以容纳70位食客。长辈不适应的话,有2个包间是中式桌椅。从老板到店员一律的茶服,从谈吐和动作能感受到都是有花时间培训过的。老板哥哥特别自豪的说,我们这里都是大学生,很多都是学习餐饮,食品相关专业的来实习。我们被安排在餐厅最隐蔽的包间,可坐6位客人。因为是七夕节日,服务员先端上了welcome champagne(欢迎香槟),和旧金山米其林日料配置相一致。

  welcome champagne and table setting

welcome champagne and table setting

  dining room setting 墙画“汀蝉”是由GN栖城董事沈利江创作。包间除了用餐区域外也安排了沙发桌椅供客人聊天娱乐用

dining room setting 墙画“汀蝉”是由GN栖城董事沈利江创作。包间除了用餐区域外也安排了沙发桌椅供客人聊天娱乐用

  大厅的榻榻米席,私密性也是很高

大厅的榻榻米席,私密性也是很高

目前为止,餐厅的一丝一毫都让我惊喜,入座了之后当然就迫不及待地等着开吃了。介绍一下,怀石料理是日本料理的一个流派之一。如果食友们有看过第一季的Chef's Table, 第四集位于洛杉矶的N/Naka就是怀石料理(kaiseki)。旧金山3个月前才开的Hashiri也是一家绝对可以冲刺米其林2星的怀石料理,我去吃了之后还没有机会写,之后会慢慢介绍出来。怀石料理源于日本茶道中请客人吃的饭菜,原先是主张禁欲节俭的精神。现如今怀石料理已经不限于茶道,发展成了一种高档的日本料理。怀石料理对食物的品相和餐具的要求很高,严格遵守下面的14道顺序: 先附,八寸,向付け(生鱼片), 炊き合わせ(焖煮), 盖物, 烧物,酢肴,冷钵,中猪口(酸味汤),强肴,御饭,香物,止椀(酱汤), 水物(饭后高级水果甜点)。根据套餐的不同,餐厅可能会省去其中的几道,但是顺序是不会变的,简单说,怎么样炸物也不会出现在生鱼片的前面。今晚我吃的鳗鱼套餐一共9道。

  八寸: 霜降牛肉春卷,松螺煮渍,牛蒡盐炸,天妇罗炸虾

八寸: 霜降牛肉春卷,松螺煮渍,牛蒡盐炸,天妇罗炸虾

  吸物:松茸玉子海胆豆腐 值得一提的是这是来自大连的海胆,居然和在Kusakabe吃的北海道海胆有的一拼,很甜!7,8月份也是吃松茸最佳的季节

吸物:松茸玉子海胆豆腐 值得一提的是这是来自大连的海胆,居然和在Kusakabe吃的北海道海胆有的一拼,很甜!7,8月份也是吃松茸最佳的季节

  刺身:蓝鳍金枪鱼大脂(bluefin tuna o-toro), 牡丹虾,大竹荚鱼大脂(Aji belly), 三文鱼,北海道扇贝 个个都很赞,都是Kusakabe水平

刺身:蓝鳍金枪鱼大脂(bluefin tuna o-toro), 牡丹虾,大竹荚鱼大脂(Aji belly), 三文鱼,北海道扇贝 个个都很赞,都是Kusakabe水平

  烤物:冲绳海盐炙鳗鱼(3种鳗鱼,分别是白鳗,星鳗和河鳗)

烤物:冲绳海盐炙鳗鱼(3种鳗鱼,分别是白鳗,星鳗和河鳗)

  扬物:星鳗天妇罗搭配红薯和紫苏叶 第一次吃紫苏叶天妇罗,很赞!

扬物:星鳗天妇罗搭配红薯和紫苏叶 第一次吃紫苏叶天妇罗,很赞!

   酢肴:浓厚原汁鳗鱼豆腐 这是将鳗鱼慢炖的高汤做成jelly的样子 吃起来口感比小时候鱼冻更浓稠    

酢肴:浓厚原汁鳗鱼豆腐 这是将鳗鱼慢炖的高汤做成jelly的样子 吃起来口感比小时候鱼冻更浓稠 

   强  肴:天舞寺星鳗 汤底非常喜欢,应该是很简单的昆布底汤加上了鳗鱼和蔬菜味道 简单又鲜美

强肴:天舞寺星鳗 汤底非常喜欢,应该是很简单的昆布底汤加上了鳗鱼和蔬菜味道 简单又鲜美

  御食:黑鳗鱼赢七星寿司饭 浓浓的日本香油味道,让我想起来kusakabe最喜欢的“菜饭”寿司,这么符合亚洲人口味的酱油饭加上紫苏叶,如果捏成手捏寿司的话也会是很棒的创新

御食:黑鳗鱼赢七星寿司饭 浓浓的日本香油味道,让我想起来kusakabe最喜欢的“菜饭”寿司,这么符合亚洲人口味的酱油饭加上紫苏叶,如果捏成手捏寿司的话也会是很棒的创新

  甘物:日本甜瓜配芝士冻

甘物:日本甜瓜配芝士冻

一顿饭老板哥哥都坐在身边聊天,发现他从理工科研究导弹转型做汀蝉确实很让人羡慕的事情。很简单,就是潇洒。餐厅的氛围已经不仅仅是简单一顿饭,更是这个空间带来的感受。记得以前读叶兆言的“南京人”的时候有一章节写南京女人,说南京女人的特点就是木古,意思就是神经大条。叶兆言后来解释,其实并不是南京潘西真的傻,而且一种大多数南京人的态度,做自己的,不管别人怎么想。在他看来,不在乎别人的看法也正是南京潘西可爱之处。

我想吃一顿饭也是这样,之前我写过挺多毒舌的文章批判餐厅不好,其实大部分是因为用餐体验太差,并不是食物本身质量不佳。在汀蝉吃饭,我想了很久用什么词形容这种体验,想来想去,觉得就是简单一个词,舒服。

  寿司吧台

寿司吧台

因为聊天到太晚,寿司吧台已经打烊,不能品尝到师傅的手握寿司,谢谢汀蝉老板特地给我提供一下照片给食友们参考。

  照片提供: 汀蝉

照片提供: 汀蝉

  照片提供: 汀蝉

照片提供: 汀蝉

  照片提供: 汀蝉

照片提供: 汀蝉

  照片提供: 汀蝉

照片提供: 汀蝉

  照片提供: 汀蝉

照片提供: 汀蝉

今天和朋友进行了一个很妙的对话,朋友问南京大不大,我说,“南京好小。我小时候觉得很大,大的时候觉得很小。” 时隔5年又回到这个城市生活,之后会再漂去北京,上海,或者更远的地方。不管去哪里,大南京,我都回来了。

August 09, 2016 /Joycie Hou
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