【汀蝉Migiwaseme】请用一餐舒服的怀石料理

博客建立一年多，一直以San Francisco Bay Area和Nanjing为根据地，可是从来没写过南京任何的餐厅。有好些读者是因为看我是南京人才来关注的，所以我这样一直没写过南京什么餐厅也很觉得对不住。不是说我不爱吃南京的餐厅，我发自肺腑地爱死了南京的任何食物，只是在美国5年每次放假回国都太仓促，不能好好静下来记录一些餐厅。国外一晃过了5年，现在终于回到南京，第一次国内美食就献给了汀蝉。

我哥来机场接我的时候就说了一路汀蝉的怀石料理，说我肯定喜欢死了。我知道南京这几年变化太大，有越来越好的料理也不是奇怪的事情，不过自己第一次尝试还是有点小期待的。七夕当天堵了好久驱车来到栖霞山附近，在空荡的开发区开了好久突然一个转弯开上了小山坡就看到了汀蝉。餐厅入眼的第一秒就不禁用南京话奉上了南京人最爱的那个脏字，和周边的开发区比起来，餐厅简直就是世外桃源。老板穿着一身茶服站在餐厅外面等候，笑脸盈盈，这个胖哥哥我好中意。

店外招牌

餐厅的外部和内部分别由GN栖城和徐敬尧设计，空间是足足的开阔和大气。餐厅有7个包间，4席大厅榻榻米座和6座寿司吧台，满负荷的话可以容纳70位食客。长辈不适应的话，有2个包间是中式桌椅。从老板到店员一律的茶服，从谈吐和动作能感受到都是有花时间培训过的。老板哥哥特别自豪的说，我们这里都是大学生，很多都是学习餐饮，食品相关专业的来实习。我们被安排在餐厅最隐蔽的包间，可坐6位客人。因为是七夕节日，服务员先端上了welcome champagne(欢迎香槟)，和旧金山米其林日料配置相一致。

welcome champagne and table setting

dining room setting 墙画“汀蝉”是由GN栖城董事沈利江创作。包间除了用餐区域外也安排了沙发桌椅供客人聊天娱乐用

大厅的榻榻米席，私密性也是很高

目前为止，餐厅的一丝一毫都让我惊喜，入座了之后当然就迫不及待地等着开吃了。介绍一下，怀石料理是日本料理的一个流派之一。如果食友们有看过第一季的Chef's Table, 第四集位于洛杉矶的N/Naka就是怀石料理(kaiseki)。旧金山3个月前才开的Hashiri也是一家绝对可以冲刺米其林2星的怀石料理，我去吃了之后还没有机会写，之后会慢慢介绍出来。怀石料理源于日本茶道中请客人吃的饭菜，原先是主张禁欲节俭的精神。现如今怀石料理已经不限于茶道，发展成了一种高档的日本料理。怀石料理对食物的品相和餐具的要求很高，严格遵守下面的14道顺序: 先附，八寸，向付け(生鱼片), 炊き合わせ(焖煮), 盖物, 烧物，酢肴，冷钵，中猪口(酸味汤)，强肴，御饭，香物，止椀(酱汤), 水物(饭后高级水果甜点)。根据套餐的不同，餐厅可能会省去其中的几道，但是顺序是不会变的，简单说，怎么样炸物也不会出现在生鱼片的前面。今晚我吃的鳗鱼套餐一共9道。

八寸: 霜降牛肉春卷，松螺煮渍，牛蒡盐炸，天妇罗炸虾

吸物：松茸玉子海胆豆腐值得一提的是这是来自大连的海胆，居然和在Kusakabe吃的北海道海胆有的一拼，很甜！7，8月份也是吃松茸最佳的季节

刺身：蓝鳍金枪鱼大脂(bluefin tuna o-toro), 牡丹虾，大竹荚鱼大脂(Aji belly), 三文鱼，北海道扇贝个个都很赞，都是Kusakabe水平

烤物：冲绳海盐炙鳗鱼(3种鳗鱼，分别是白鳗，星鳗和河鳗）

扬物：星鳗天妇罗搭配红薯和紫苏叶第一次吃紫苏叶天妇罗，很赞！

酢肴：浓厚原汁鳗鱼豆腐这是将鳗鱼慢炖的高汤做成jelly的样子吃起来口感比小时候鱼冻更浓稠

强肴：天舞寺星鳗汤底非常喜欢，应该是很简单的昆布底汤加上了鳗鱼和蔬菜味道简单又鲜美

御食：黑鳗鱼赢七星寿司饭浓浓的日本香油味道，让我想起来kusakabe最喜欢的“菜饭”寿司，这么符合亚洲人口味的酱油饭加上紫苏叶，如果捏成手捏寿司的话也会是很棒的创新

甘物：日本甜瓜配芝士冻

一顿饭老板哥哥都坐在身边聊天，发现他从理工科研究导弹转型做汀蝉确实很让人羡慕的事情。很简单，就是潇洒。餐厅的氛围已经不仅仅是简单一顿饭，更是这个空间带来的感受。记得以前读叶兆言的“南京人”的时候有一章节写南京女人，说南京女人的特点就是木古，意思就是神经大条。叶兆言后来解释，其实并不是南京潘西真的傻，而且一种大多数南京人的态度，做自己的，不管别人怎么想。在他看来，不在乎别人的看法也正是南京潘西可爱之处。

我想吃一顿饭也是这样，之前我写过挺多毒舌的文章批判餐厅不好，其实大部分是因为用餐体验太差，并不是食物本身质量不佳。在汀蝉吃饭，我想了很久用什么词形容这种体验，想来想去，觉得就是简单一个词，舒服。